餐厅经营到一定阶段，如何确定要不要增加新菜品

夏天来了。为了吸引客人，餐厅需要添加新的菜肴，如小龙虾和特殊的烧烤。关于新的菜肴，几乎每个餐饮老板和厨师都非常头痛和纠结。那么，如何决定是否添加新菜呢？在生意场上，很多人经常纠结：是否要加一些新菜。根据餐厅业务发展的阶段，主要有以下几点：
一、餐厅业务初期需要增加菜肴

餐厅刚刚开业，这也是餐厅与客户碰撞和适应的阶段。除了制作自己的主菜和特色菜外，还需要根据客户的需求添加新菜，这是适应客户、满足客户需求、为客户解决问题的关键，这些新菜可以作为餐厅的补充产品，不会与原产品发生冲突，并能达到提高客户单价，提高餐厅的知名度，吸引更多回头客来店的目的。
二、餐厅商家需要根据季节增加菜肴
不同季节，顾客对菜肴的感知和需求也不同。在这个时候，餐厅不应该固执，坚持自己的菜，一切都应该围绕着顾客。夏天，尤其是中国北方的炎热季节，顾客一般不愿意吃辣的、太辣的，应根据顾客的需要添加一些新鲜的果蔬拼盘，冷菜和清菜，餐厅应体现为就餐客人，将客人可以考虑的所有感受融入菜中，在顾客到来之前想到，做到在客户到来之前，创造更多的客户满意度和惊喜。
三、餐厅生意需要目的性来增加菜肴
目的性贯穿餐厅生意的整个生命。没有目标，餐厅的发展和经营活力就会丧失。这种补充不会与原产品发生冲突，并可以达到提高客户单价的目的。如果新产品与现有产品冲突，结果可能不值得损失。例如，如果你销售一道主菜的价格超过10元，但增加一道新菜的价格超过20元，很可能大多数顾客会选择原来的主菜，这将导致顾客消费心理的失衡，增加新菜的目的将失去其意义。这样的新产品无疑是失败的，也会对消费者的消费产生不良影响。
四、餐厅在稳定运行后不需要添加菜肴
餐厅是基于客户消费的，这提高了客户的认知度。有时顾客会记得这个餐厅。新的人也被添加到彼此。餐厅已经发展到这个阶段。这些菜应该说是稳定的，不能再摇晃了。今天就是这样的菜，明天就是这样的菜，这打乱了顾客消费的预期目的。如果商店本身面临的消费群体更为复杂，则添加新产品相对容易。如果你从一开始就只针对某一细分市场的客户群，那么在推出新产品时一定要小心，因为这会破坏门店原有的客户结构，使原有的定位混乱，这也会减少很多客户来源。在那句话中，稳定，稳定或稳定。
以上是餐厅手术到一定阶段。为了提高对菜肴的认识，餐厅经营者要从餐厅的起步阶段、发展阶段和稳定阶段抓好“变”和“不变”，努力提高菜肴质量，稳定菜肴格局，不随大流，未雨绸缪，做好战略要素建设，努力稳定餐厅的发展，维护餐厅的生命周期，帮助餐厅优质发展！这是对餐厅管理达到一定阶段后，如何确定是否添加新菜的具体分析和理解。我希望它能帮助你！