面皮为陕西关中地区的传统特色小吃之一，多应用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。

普通凉拌食用(局部地区有炒面皮)，品种繁多，制作措施各异，调拌也各具特色，品尝差异。

主要有:汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等。

面皮历史久远，面皮传说源于秦始皇期间，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无奈向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，构成了久负盛名的传统小吃。

国家面皮品种繁多，做法各异，调拌时各具特色，品尝也差异，在这里，仅举出几种。

秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。

制作时把大米粉调理为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。

吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。

参加辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的品尝全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中面皮因产地于汉中地区而得名。

将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以制造的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。

趁热食用，参加调料，主要是蒜汁、辣椒油、品尝酸辣之中透着蒜香。

岐山擀面皮岐山县制作的优佳。

制作时，只需先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。

制成凉皮既软又粘。

而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其品尝主要特点是酸、辣、香。

除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等。

凉皮种类多样，各地叫法也有差别，做法上不同很大，每一款有每一款的特点，每一款也有每一款的特色。

在详说各种凉皮的特色之前，先介绍一种专注于用来蒸制凉皮的工具--凉皮锣。

皮子罗是用白铁皮制成，圆形的，一圈有三到五厘米高的边，锣有大有小，家里自用的普通不大，直径约二三十厘米，若是开店用的锣就大多了，直径可达50厘米。

应用时，每往锣里倒面糊前要先在锣中抹一层食油，用完之后，将锣洗净凉干，再给锣里均匀地抹一层油，以防生锈。

普通家里都会预备两个以上的凉皮锣，在做凉皮时可以倒换着用。

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绝味擀面皮加盟费以及投资金额大概为：1~5万，具体按地域所划分所需的加盟费用各有差异，。

绝味擀面皮投资费用分析：店面租金：店铺租金是每一个开绝味擀面皮店人必备的，一个好的位置才能决定生意的好坏。

设备费：开一家绝味擀面皮加盟店，不同的店铺大小、不同的城市、不同的加盟级别等等因素都会影响设备费的多少。

装修费：不同城市、不同类型的店铺所需要的绝味擀面皮加盟店装修费都是不同的，装修越好越能够给消费者带来好的印象，越能够吸引更多的消费者。

水电杂费：水电开支是开店一定会承担的成本，根据绝味擀面皮店铺面积大小和客流量的差异，每月产生的水电杂费会有一定的区别。

人员工资：开店既然需要招募员工，那员工的工资自然是需要准备的。

而城市的经济水平的不同往往决定员工工资的不同。

开业广告费：一家绝味擀面皮加盟店的开张，宣传是必须要做的，所需的广告宣传费也是一部分投资费用。

加盟流程1、了解公司项目加盟体制。

2、实地调查：到总部进行项目调查，参观专卖店、确认项目，提交申请。

3、咨质认定，项目确定，签意向合作书。

4、签署合同：双方确认调查结果无争议，正式签署合同。

5、合同签定及完款。

加盟合约说明(加盟者须充分了解加盟内容事项)。

6、加盟商选店址，并将店铺平面图及店内外照片数据交总公司。

7、总公司依据店铺状况设计方案图纸，由加盟商自费依照公司要求支配装修。

装修完毕后，公司到加盟店验收。

8、加盟商支配开店预备事宜，如员工招聘，办理开店手续，装置电话，配备电脑等。

9、加盟商进行店铺装修公司帮助策划、培训、配货、推广等开业筹备绝味擀面皮加盟条件：

1、具备丰富的经商经验及必定的加盟实力；

2、合格的人际关系及信用,较强的协调水平；

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5、加入总部的培训和服从总部的管理。

品牌优势简介

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5、服务优势：加盟后续的不断支持服务，让加盟者得到发展的源动力，保障加盟者的利益。

6、投资优势：较之于同类品牌，品牌的合作政策最为优惠，整体投资额更低，对投资者的实力要求相对宽松。

品牌总部支持

1、享有本地区内的品牌使用权，不会出现同店竞争的现象;

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5、享有公司提供全方面开业指导，包括装修，装修和运营销售等;

6、享有公司策划宣传物料的免费放送;

7、享受公司完善的收银系统和监控系统使用权。

加盟费用多少钱：

北上广深店铺面积225㎡，房租费用67500元/月，水电杂费6075元/月，人员工资50600元/月，流动资金354300元，装修费用180000元，开业费11250元，总投资费用750000元。

省会城市店铺面积225㎡，房租费用67500元/月，水电杂费6075元/月，人员工资50600元/月，流动资金354300元，装修费用180000元，开业费11250元，总投资费用750000元。

地级城市店铺面积225㎡，房租费用40500元/月，水电杂费4725元/月，人员工资48400元/月，流动资金266700元，装修费用135000元，开业费9000元，总投资费用555000元

县级城市店铺面积225㎡，房租费用40500元/月，水电杂费3375元/月，人员工资48400元/月，流动资金177800元

装修费用90000元，开业费3375元，总投资费用394000元。