火锅里的毛肚究竟该怎么烫？重庆人告诉你

吃火锅需要点毛肚，这是火锅的永恒法则。毛肚布满荆棘，质地饱满酥脆。如果你把它放在火锅和热黄油跳舞几秒钟，它会变得更加美味和灵魂。然而，你知道，吃牛肚是对一个人烫伤基本技能的一个很好的测试。一旦你不掌握烫伤的要领，味道就会大不相同。
火锅的毛肚该怎么烫？重庆人谁爱了几个世纪的茅都来告诉你的答案！

重庆人出生在一个潮湿的城市，被两条河流环绕，被城市的群山滋养，养成了吃辛辣食物的习惯。这种习惯一旦形成，已经持续了数千年，从未改变。独特的口味爱好和独特的人文风格，使生活在重庆的先民们创造了一种广泛而美味的食物——香辣火锅。
火锅在形成的早期，以热油为汤，以牛内脏为基本配料。随着辛辣分子的入侵，牛内脏原有的浓重气味被消除，剩下的只是辛辣美味。随着火锅产业的不断发展和升级，火锅市场现在有各种锅底可供选择，以及各种配料可供随意选择，但无论火锅如何变化，都是“吃火锅一定要指向肚子”的火锅法则。
作为火锅的原材料，毛豆以其辛辣爽口的口感，被重庆人世代推崇。几千年来，在火锅产业中，没有任何一种配料可以取代毛豆。那么，你知道如何冲洗和烫伤牛肚吗？
首先，我们应该等锅烧开。当我们听到咕噜咕噜冒泡的声音时，我们可以用筷子把一块牛肚放进锅里煮。记住，不要把牛肚扔进“火海”，因为牛肚很“脆弱”，热时间太长会影响它的味道。正确的方法应该是抱着毛肚，在心里背诵“七上八下”的金科玉律，这样一块又热又脆的毛肚就会新鲜。
在这个阶段，不要认为一切都结束了。酥脆的肚皮必须与传统的蘸酱菜相搭配，才能品尝到重庆火锅的真正味道。重庆人吃火锅时用的是一道简单的油菜（一点芝麻油+一点蒜泥）。把烫好的牛肚放进蒜泥里，包几圈。辛辣的牛肚和蒜泥混合在一起，新鲜爽口的味道立刻袭来，让人忍不住要多吃几片。当然，如果你更喜欢吃原味的重庆火锅，你可以忽略后一步，把烫伤的肚子放在空气中冷却3秒钟，吃原味的火锅。
关于如何烫牛肚的问题，上面分享了朝天门火锅。希望在重庆原住民的指导下，我能帮你找到正确的烫牛肚的方法，成功解开牛肚的麻、辣、鲜、香、脆！