快餐行业占据餐饮行业市场的一半平均客单价涨至25.1元

日前，在第四届中国连锁餐饮业发展大会和第四届中国快餐产业发展大会上，中国饭店业协会和foodview大数据联合发布了《2021快餐产业发展报告》。报告指出，随着快餐消费者的饮食习惯、消费观念、就餐场景和就餐形式的变化，中国快餐产业正在向优质化、多人口化、多元化的区域化转变。
报告分析了快餐产业的基本情况、种类分布、区域差异、城市差异和未来趋势。
快餐产业占餐饮业市场的一半，但其经营状况呈下降趋势

。根据国家统计局的数据，2015年至2019年，中国餐饮收入稳步增长，年均增长率约为10%。2020年因疫情下降，但随着疫情的逐步好转，其经营状况也在缓慢恢复。快餐产业作为餐饮业的一个门类，门店数量从2015年的33.6%增长到2019年的49.2%，占整个餐饮业的近一半，呈现出蓬勃发展的态势。
本报告基于2019年第四季度的评论总数。每个季度的评论总数除以基准中的评论总数，再乘以100得到餐饮业的商业指数，可以显示企业销售额的变化趋势。据数据显示，在2019年快餐行业的经营达到相对高点后，受疫情影响，2020年第二季度的经营指数1、下降到不到一半的水平，疫情后并没有恢复到原来的经营状况，反映出快餐行业与传统餐饮业相比，拥有轻资产、低成本的运营模式，其抗风险能力有待加强。
快餐行业重视提高产品质量，根据报告数据，平均客户单价稳步上升
，虽然快餐行业的经营状况自2020年以来有所下降，但人均销售的客户单价仍在稳步上升。平均客户单价从2019年第一季度的22.9元增加到2021第一季度的25.1元，增幅约为10%。这主要是因为在这一阶段的发展壮大过程中，许多快餐企业把提高产品质量作为新的增长点，用好的配料和工艺打造“爆发性产品”，用优质的菜肴和良好的就餐体验来提高客户订单的平均价格。
根据快餐行业分类分布的经营情况分析，中国快餐门店数量占多数，西部快餐的经营情况较为稳定。
快餐具有明显的区域发展特征，各地区快餐企业的发展前景不同。一线城市的平均客运单价高于其他一线城市。
从2021快餐产业的发展趋势来看，快餐产业需要通过转型升级摆脱疫情带来的困难。中国快餐应该在标准化和创新之间找到一个很好的平衡点。区域品牌的成功将有机会传播到全国。一线城市是快餐竞争的主战场，四线及以下城市潜力巨大。