餐饮企业注册如何由下降走向上升
本报记者季磊磊
近日,中国餐饮大数据2021正式发布。报告显示,虽然2020年餐饮产业市场受到2019冠状病毒疾病的严重影响,但餐饮企业的年注册量非但没有下降反而上升,达到(12.44)4万,同比增长(12.45)5%。
中国烹饪协会会长傅隆成表示,中国餐饮市场的连锁化进程正在加快。
报告显示,2018年中国餐饮市场连锁率为12.8%,2019年增至13.3%,2020年加速至15%。与美国50%的餐饮连锁率相比,餐饮连锁在中国仍有非常广阔的增长空间。
从连锁品牌不同门店规模的分布来看,餐饮连锁店规模在100家以下的比例较高,100-500家连锁店的数量是100-500家的几倍。2020年,餐饮店在这两个规模范围内的比例显著增长:从2018年的3.8%和4.0%分别增长到2020年的4.7%和4.4%。除了这两个规模范围外,餐饮连锁店10000家以上的比例从2018年的0.7%增加到2020年的1.4%。这一比例在三年内翻了一番,餐饮连锁店正朝着“万店时代”迈进。
“据报道,近年来,以快餐、小吃、饮料等多种形式出现了1万个连锁店品牌,这反映了餐饮产业已进入规模化、品牌化、标准化发展的新节点。”中国连锁经营协会常务副秘书长王说。
2020年,活跃在一线城市的餐饮品牌将加速下沉市场,布局三四线城市。以百胜中国控股有限公司(有限公司)为例,将开设约1000家新店。
值得注意的是,餐饮产业线上线下一体化发展已成为大势所趋,并对供需双方产生了重塑影响。
数据显示,自2020年5月以来,餐饮整体在线订单量迅速恢复到去年同期,并在接下来的7个月内继续增长,12月份同比增长107.9%。外卖平台、applet、餐饮平台、品牌自建订单协同等在线订购方式,进一步开拓了餐饮品牌企业数字化发展的想象空间,加速了向在线的转移。
与此同时,消费者对单人食品、预制蔬菜、自热食品等的新需求呈现井喷式增长,这促进了餐饮服务向家庭的延伸。例如,2020年3月,海底捞正式推出半成品食品品牌“ready For Delay”;随后,西贝新的零售品牌“贾国龙功夫料理”落户泰达,线上线下全渠道推广。
可以说,对于餐饮商家来说,如何拥抱线上线下的“双回家”,使服务不再局限于线下餐厅的区域,并可以为大量的线上客户提供服务。服务范围从几百米左右扩展到几公里、十几公里甚至更多,已成为餐饮产业的一个新命题。
作者:季
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