2021年中国餐饮业报告发布：疫情重组餐饮业格局加快数字化进程

新华网北京8月23日电（冯空）8月23日，中国饭店业协会和新华网在北京联合发布了《2021中国餐饮产业年度报告》（以下简称“报告”）。报告显示，2020年上半年的2019冠状病毒疾病疫情对中国餐饮产业造成了打击。但随着疫情防控形势总体稳定，各项促进消费和经营的优惠政策出台，行业在下半年迅速复苏，餐饮经营者对未来发展普遍持乐观态度。

报告显示，疫情重组了餐饮产业。新的投资意向和新的品牌计划受到研究企业的青睐。63%的研发企业表示将有新的投资意向，52%的研发企业表示将有新的品牌计划，食品企业正在寻找新的思路和新的方法来拓展市场。只有5%的被调查企业计划裁员，这表明大多数被调查企业在疫情期间顶住了压力，坚持社会责任，以确保人们就业的稳定。

报告显示，虽然2020年初餐饮疫情给中国餐饮产业带来了巨大打击，但龙头企业发扬了艰苦奋斗的精神，表现出了坚韧不拔的毅力。面对疫情造成的巨大损失，他们没有盲目抱怨或被动等待，而是积极自救，在疫情防控环境中探索新的商业模式。以梅州东坡、北京华天、王顺阁等企业为例，通过销售蔬菜和预制半成品，一方面为疫情期间的城市供应保障做出了贡献，另一方面开辟了餐饮服务+零售的新发展道路。
报告显示，疫情也加速了餐饮产业的数字化进程，推动了数字化转型的整体加速。餐饮业是一个传统行业，数字化程度普遍较低。然而，疫情加速了餐饮产业的数字化转型。疫情下，由于线下业务停滞不前或减少，一些餐饮企业之前没有做线上销售就开始外卖；一些餐饮企业试图零售半成品、成品和配料；一些餐饮企业积极“触碰互联网”，实施“互联网+”商业模式，开通在线订购和电话预订平台，开展线上线下融合互动，利用第三方电子商务平台开发适合互联网销售的菜肴，推出在线预订、在线订购、提货、上门送货等服务。根据中国酒店协会2021的调查数据，虽然餐饮企业中专业外卖的企业比例不高，但外卖销售的平均比例同比增长0.41个百分点，在一定程度上反映了数字化转型的势头。
报告显示，随着国内疫情防控形势的总体稳定和国际形势的缓和，大多数研究企业对营业收入和利润预期持乐观态度：超过一半的研究企业认为收入和利润会增加，约10%的调研企业认为收入和利润与上年持平，只有约5%的企业认为收入和利润会下降。
据了解，该报告由五章组成：餐饮在大陆各省的收入排名、餐饮行业整体运营分析、上市公司分析、企业家信心指数分析和精选附件。报告对2020年疫情前后我国餐饮产业的现状和发展趋势进行了深入分析。