餐饮管理心得：让员工有目标感，以数据倒逼管理

在餐饮管理中，数据可以用来强制管理，使员工有目的感。这是餐饮管理层总结的管理经验。这一管理经验对餐饮店的管理者提出了很高的要求，要求他们具备一定的数据分析能力，能够根据餐饮店的各种数据进行提升管理。那么，如何使用数据来强制管理呢？接下来，小编会为大家介绍一些具体的方法。
一、数据强制管理-数据统计

数据强制管理的前提是数据收集和统计。如果餐厅管理者不重视数据和数据收集，在数据强制管理的过程中就会缺乏数据支持。没有数据支持的管理只是空谈，很难准确预测餐厅的发展。因此，在数据强制管理过程中，我们必须关注数据，准确收集各种可用数据，如餐厅订单、客户数量、客户消费等。只有了解这些数据，我们才能在管理策略时有依据。
二、数据强制管理-数据预测
一旦有了数据，就应该进行数据预测。餐厅经理可以根据现有数据预测每日在线订单和菜肴销售。开始时，它只能是订单数量。例如，今天估计网上有150个订单，所以我们可以将前台和后厨房根据这个订单量相互配合的要求颠倒过来，以达到这个目标数量，即后厨房根据150个订单量准备菜肴，前台根据该订单数量进行相应的包装准备。这样不仅可以节省时间，而且可以提高工作效率，让客户尽早品尝到美味的食物，给客户留下良好的印象。初始预测可能不是很准确，因为早期阶段的数据有限，但随着数据量的不断增加，预测将变得越来越准确。
三、数据强制管理-数据可视化
数据可视化主要包括两个方面，一个是订单量可视化，另一个是菜量可视化。通过数据可视化，餐厅管理者可以清楚地发现订单和菜品数量的发展变化，然后分析订单增加或减少的原因。此外，餐厅经理根据总订单量、菜品销售额和厨房准备的菜品数量进行统计，并对估计数量和实际数量进行每日可视化。这样，我们不仅可以清楚地看到估计销售量与实际销售量之间的差异，而且可以方便管理者分析原因。
四、数据强制管理-让员工有目的感
如果餐厅经理只是分析数据并找出原因，他们就无法真正实现数据强制管理。数据强制管理的关键是让员工有目的感。为了让员工有目的感，经理们需要做好反馈，餐厅经理需要将每天的订单量和菜肴销售量反馈给商店每个部门的负责人，这样他们就可以有一个目标，知道每天要准备多少，或者思考如何提高销售额。这样就形成了一个“强制机制”，迫使提供菜肴的各个环节和部门进行日常准备，也使每个部门都有目标地工作。
员工带着目标工作并不容易，但这不是一个无法解决的问题。“数据强制管理”是一种有效的方法。如果您了解数据管理并希望员工有目标，您可以从上述方法和步骤中学习。